Chroniques

Du poisson au menu

Le poisson, c’est vraiment bon!

Le poisson possède un nombre incroyable de qualités nutritionnelles. C’est pourquoi on recommande d’en inclure deux ou trois portions à son menu chaque semaine. Une portion correspond à environ 90 g (3 oz) de poisson cuit (la grosseur d’un jeu de cartes environ).

Les poissons sont d’abord une excellente source de protéines, éléments essentiels qui servent à la construction et à la réparation de nos cellules. Certains, comme le saumon, les sardines, le thon rouge et la truite, sont plus gras et sont d’ailleurs reconnus pour le type de gras qu’ils contiennent: les fameux oméga-3. Ces acides gras contribuent à la croissance et au bon fonctionnement du cerveau, des yeux et des nerfs et préviennent les maladies cardiovasculaires.

Plongez!

Laissez-vous tenter par les nombreuses variétés de poissons. Chacune possède une saveur particulière. Impossible de ne pas en trouver une qui vous séduira!

  • Si vous n'aimez pas cuisiner ou manipuler le poisson, achetez-le dĂ©jĂ  prĂ©parĂ© (marinĂ©, en brochettes, etc.). Évitez toutefois les prĂ©parations panĂ©es, très riches en matières grasses
  • Pour habituer vos papilles gustatives, commencez avec des poissons Ă  saveur dĂ©licate comme la sole, le tilapia et l’aiglefin. Essayez-les lĂ©gèrement gratinĂ©s ou dans un plat Ă  base de sauce tomate, de bouillon ou de sauce bĂ©chamel
  • Ă€ l'heure du dĂ®ner, pensez aux poissons en conserve comme le thon et le saumon. Ils sont nutritifs, Ă©conomiques et dĂ©licieux dans les sandwichs, les salades et les pâtes
  • Au restaurant, choisissez le poisson… mais Ă©vitez celui qui est panĂ© ou servi avec une sauce Ă  la crème
  • Si les arĂŞtes vous arrĂŞtent, optez pour les filets de poisson qui n'en contiennent pas
    (ex.: saumon, truite, sole)

Quiz

Vrai ou faux?
Les Canadiens consomment près de 6 fois plus de viande et de volaille que de poisson.


Vrai

Faux


     

L’aliment-minute par excellence

Rapide et simple à préparer, le poisson se cuit en quelques minutes sous le gril, à la poêle, au four, au barbecue ou au micro-ondes. Le poisson à la méditerranéenne en est un bon exemple: placez des filets de poisson (aiglefin, sole…) dans un plat allant au micro-ondes, ajoutez des tomates en dés, de l’oignon haché, du jus de citron, des olives noires, du basilic, du sel et du poivre et faites cuire pendant environ six minutes à intensité élevée ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Saveur et santé en toute simplicité!


Alerte au mercure et aux BPC?

Si on peut consommer sans restriction la plupart des poissons que l’on trouve sur le marché, quelques-uns font exception à la règle: la consommation de thon frais ou surgelé (mais pas le thon en conserve), d’espadon et de requin devrait être limitée à une fois par semaine (une fois par mois dans le cas des jeunes enfants et des femmes enceintes ou qui allaitent) parce qu’ils contiennent plus de mercure que les autres. Le thon blanc en conserve (ne s'applique pas au thon pâle en conserve) devrait être limité à 300 g par semaine pour les femmes enceintes ou qui allaitent, à 150 g pour les enfants de 5 à 11 ans et à 75 g pour ceux de 1 à 4 ans. Consultez l'avis de Santé Canada pour tous les détails.

Quant à la question des BPC, il est vrai que le saumon d’élevage en contient plus que le saumon sauvage, mais les quantités présentes sont sans danger pour les humains. Santé Canada n’a d'ailleurs établi aucune limite de consommation pour ces poissons. C’est donc que leurs avantages dépassent amplement leurs inconvénients!