Chroniques

Les fruits et légumes: toute une aventure!

Le «volet fruits et légumes» de votre liste d'épicerie se résume-t-il au top 5 des fruits et légumes les plus populaires au Canada (voir ci-dessous le tableau Les 5 fruits et légumes les plus consommés au Canada)? Pourtant, chaque semaine, on a accès sur le marché à une incroyable variété de fruits et légumes.

La rapidité des moyens de transport nous a ouvert les portes de jardins et potagers du monde entier avec leur récolte de kiwis, de mangues, de litchis, de papayes, de bok-choy, de céleris-raves, de fenouil et d'autres fruits et légumes exotiques. On trouve aussi une plus grande diversité de produits traditionnels. Par exemple, la tomate se décline maintenant en une foule de variétés: tomate cerise, tomate italienne, tomate en grappe, etc. Ce sont autant d'occasions de partir à l'aventure et de découvrir de nouvelles saveurs!


Les 5 fruits et légumes les plus consommés au Canada

FRUITS

   

LÉGUMES

Pommes

   

Pommes de terre blanches

Bananes

   

Laitue fraîche

Oranges

   

Carottes

Melons

   

Tomates

Raisins

   

Oignons et échalottes


Source: Statistiques sur les aliments, 2005. http://www.statcan.ca/francais/freepub/21-020-XIF/21-020-XIF2005002.pdf (consulté le 29 novembre 2007).

Osez le changement!

Il y a plusieurs façons de faire changement: on peut carrément se laisser séduire par un bel inconnu, essayer de nouvelles variétés (pommes, poires, tomates, choux, laitues, etc.), remettre au menu des fruits et des légumes un peu oubliés ou revoir la façon de les apprêter. Voici quelques exemples.

Courgette. Jaune ou verte, la déguster en bâtonnets avec une trempette, sautée dans la poêle comme légume d’accompagnement ou encore dans les soupes, les sauces à spaghetti et les ragoûts.

Canneberges séchées. Dans les muffins, les salades vertes, les céréales ou le gruau ou comme collation mélangées avec des noix…

Mangue. Un fruit passe-partout à savourer frais au déjeuner, dans une salade verte ou une salade de fruits ou au dessert dans un pouding ou un yogourt à la vanille. Surgelée, elle fait un excellent lait frappé.

Panais. Il ressemble à la carotte, mais sa chair est jaunâtre et sucrée... délicieux! À essayer cru en bâtonnets dans la boîte à lunch ou cuit dans les ragoûts et les potages, en purée ou vapeur.

Patate douce. Sucrée, elle remplace avec bonheur la pomme de terre blanche dans les soupes et les ragoûts. Elle fait également d’excellentes purées et de savoureuses frites au four (voir ci-dessous la rubrique Au four).

Truc santé

Pour que les fruits et légumes conservent le maximum de valeur nutritive, on les cuit le moins longtemps possible dans le moins d’eau possible.

Les cuissons au micro-ondes, à la vapeur avec une marguerite (et non dans l’eau!) et au poêlon (sans trop de matières grasses) constituent d’excellents modes de cuisson. À essayer également:

  • Au four. Super pour les pommes de terre, les patates douces, les carottes, le navet et le panais. Coupez-les en bâtonnets ou en morceaux d’égale grosseur, déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, aromatisez au goût (sel, poivre, thym, paprika, poudre d’ail, basilic, origan, etc.) et placez au four à 200 °C (400 Â°F) entre 30 et 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Savoureux! À essayer aussi avec des tomates, des courgettes, des aubergines et des poivrons en réduisant le temps de cuisson de moitié.
  • En papillote. Placez les légumes finement tranchés ou en bâtonnets sur une feuille de papier d’aluminium, assaisonnez-les d’une pincée d’herbes (persil, basilic, ciboulette, etc.) et arrosez de 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, de jus de citron ou de bouillon de poulet. Refermez la papillote, enfournez à 180 °C (350 °F) et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Les fruits (dés de pomme, de poire, d’abricots, tranches de pêche, fraises, etc.) sont également délicieux cuits au four. Déposez-les simplement dans une papillote sans ajouter de liquide. À noter que le temps de cuisson varie selon chaque fruit. Inutile que vous les sucriez, car leur parfum et leur saveur sont parfaitement préservés. À déguster avec le poisson, la viande et la volaille ou avec un dessert (yogourt ou crème glacée à la vanille, gâteau des anges, blanc-manger, tapioca, etc.).

Quiz

Vrai ou faux?
Les pommes de terre représentent 40 % des légumes frais que les Canadiens consomment.

Vrai

Faux


     

Motivaction

Pourquoi ne pas essayer un nouveau fruit ou légume cette semaine? Partagez le plaisir de la découverte en le choisissant avec vos enfants! Si vous ne savez pas comment l’apprêter, demandez-le à votre épicier ou consultez la section «Santé et nutrition» du site de l’Association canadienne de la distribution de fruits et légumes ou encore L’encyclopédie visuelle des aliments (Québec Amérique, 2000, 688 p.).